主
催：食品物性シンポジウム運営委員会
開催日：2010年
9月4日（土）、5日（日）
場 所：お茶の水女子大学 本館３０６号室
東京都文京区大塚2−1−1
プログラム
第１日 ９/４（土）
10：40〜11：20 おいしさと物性（仮）
畑江敬子（和洋女子大学）
11：20〜12：00 食パン焼成過程におけるクラストの形成と熱及び物質移動
山田盛二（敷島製パン株式会社）
12：00〜13：00 昼食休憩
13：00〜13：40 嚥下障害者用介護食の物性について
熊谷 仁（共立女子大学）
13：40〜14：
20 固体分散ペーストの力学特性と咀嚼嚥下評価
佐川敦子（昭和女子大学大学院）
14：20〜15：00
高齢者の口腔内状態の評価と適切な食品の調理
戸田貞子（高崎健康福祉大学）
15：00〜15：10
休憩
15：10〜15：50 音響振動法による農産物の食感計測
谷脇 満（京都大学大学院
農学研究科）
15：50〜16：30 ファットスプレッドにおける粗大結晶発現機構と微細 構造解析 田中礼央（雪印乳業株式会社）
16：30〜17：10 糖類アモルファスマトリクスにおける分子間相互作用の解析
今村維克（岡山大学工学部）
17:30～ 懇親会（お茶の水女子大学 生協食堂）
第２日 ９/５（日）
10：00〜10：40 異なった殺菌条件で調製した脱脂粉乳のコロイド特性とカード形成に関する研究
宮本有香（武庫川女子大学短期大学部）
10：40〜11：20 食品多糖の形成するweak gel及びtrue gelの微細構造
池田新矢（香川大学農学部）
11：20〜12：00
マイクロ波加熱における加熱むらと食品の誘電物性
酒井 昇（東京海洋大学）
12：00〜13：00
昼食休憩
13：00〜13：40 小麦粉の乾熱処理がパンケーキの性状に及ぼす影響
小澤美貴（神戸女子短期大学）
13：40〜14：20
イメージングによるパン生地およびパンの構造観察と物性への展開
杉山 純一（食品総合研究所）
参加資格：不問
参加申し込み：不要
参加費：6000円
問い合わせ先：
香川大農 合谷祥一 Tel&Fax 087-891-3103
gohtani@ag.kagawa-u.ac.jp
京大院農 松村康生 Tel 0774-38-3745, Fax 0774-38-3746
matsumur@kais.kyoto-u.ac.jp
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