単糖類物性データ集
１．ヘキソースの熱力学的性質
【融点】 単糖の融点は様々な文献に記載されているが，同一物質に対して必ずしも同じ値が記されていない．ここでは下記の文献中から最も信頼できると思われるデータを載せた．また，融点を記載してある原著論文からの引用や，香川大学農学部で実測して決定した値を記したものもある．
〇生化学データブックⅠ，東京化学同人 (1979).
〇図解糖質化学便覧，共立 (1971).
〇理化学辞典第4版，岩波 (1987).
融点（アルドヘキソース）
|
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融点（ケトヘキソース）
| 物質名 | 融解温度 | 備考 | |
| D-Fructose | α-型 | 102 ℃ | |
| β-型 | 102-104 ℃ | ||
| D-Psicose | β-型 | 96 ℃ | Bull. Chem. Soc. Jpn,. 83, 1193 (2010). |
| D-Tagatose | α-型 | 130 ℃ | 香大農学部での実測値 |
| L-Sorbose | α-型 | 160 ℃ | 香大農学部での実測値 |
【水への溶解度】 単糖の溶解度（固体と溶解平衡となる水溶液濃度）は一般に，温度 上昇に伴って急激に増加し，その数値は単糖の種類によって大きく異なる．また，グルコース，フルクトース，アロースは低温域で水和物を形成するため，溶解 度が急に減少する．他の単糖でも水和物を形成する可能性はあるが，いまのところ，上記３種の単糖以外では水和物結晶は得られていない．
水への溶解度（アルドヘキソース）
| D-Glucose 水和物 J. Phys. Chem., 61, 616 (1957). |
D-Allose 30℃以下は水和物 Bull. Chem. Soc. Jpn. 88, 465 (2015). |
D-Mannose | D-Galactose | |||||
| 温度 ℃ | g/100g水 | wt% | g/100g水 | wt% | g/100g水 | wt% | g/100g水 | wt% |
| 10 | 65.8 | 39.7 | 43.6 | 30.4 | 230.3 | 69.7 | 33.5 | 25.1 |
| 20 | 88.3 | 46.9 | 69.9 | 41.1 | 284.5 | 74.0 | 43.4 | 30.2 |
| 30 | 114.6 | 53.4 | 321.3 | 76.3 | 53.3 | 34.8 | ||
| 40 | * 158.2 | * 61.3 | 146.0 | 59.4 | 372.6 | 78.8 | 65.7 | 39.6 |
| 50 | 180.0 | 64.3 | 436.1 | 81.3 | 83.0 | 45.4 | ||
水への溶解度（ケトヘキソース）
| D-Fructose J. Phys. Chem., 56, 1093 (1952). |
D-Psicose Bull. Chem. Soc. Jpn. 83, 1193 (2010). |
D-Tagatose | D-Sorbose | |||||
| 温度 ℃ | g/100g 水 | wt% | g/100g 水 | wt% | g/100g 水 | wt% | g/100g 水 | wt% |
| 10 | 215.1 | 68.3 | 118.1 | 54.1 | 75.0 | 42.9 | ||
| 20 | 388.0 | 79.5 | 270.1 | 73.0 | 131.9 | 56.9 | 82.2 | 45.1 |
| 30 | 459.8 | 82.1 | 318.0 | 76.1 | 151.0 | 60.2 | 90.7 | 47.6 |
| 40 | 554.0 | 84.7 | 399.6 | 80.0 | 185.9 | 65.0 | 107.1 | 51.7 |
| 50 | 753.2 | 88.3 | 489.1 | 83.0 | 227.8 | 69.5 | 123.2 | 55.2 |
２．ヘキソースの水溶液中での分子構造（互変異性体の平衡存在割合） (2018/2/7更新)
炭素数が４以上の単糖（テトロース，ペントース，ヘキソース，ヘプトース…等）の分子は分子内環化して構造を安定化する．特にヘキソースは，５員環（α及
びβ-フラノース）と６員環（α及びβ-ピラノース）の計４種類の環状構造を取りうる．ヘキソース粉末を水に溶解すると，これら４種類の環状体と，環化し
なかった鎖状のもの計５種類の異性体が混合した状態となる．これらの異性体は互いに動的な平衡状態にあり互変異性体と呼ばれ，その平衡組成は単糖の
種類によって顕著に異なる．
ここでは比較的最近の文献から水溶液中の互変異性体の平衡組成について信頼できると思われるデータを載せた（香川大学農学部で実測したもの（未発表デー
タ）もある）．平衡組成の値は温度変化するので，プシコースとタガトースについては，温度依存性のデータも掲載した．
| α-fur (%) |
β-fur (%) | α-pyr (%) | β-pyr (%) | acyclic (%) | |
| Glucose |
0.11 |
0.28 |
37.64 |
61.96 |
0.0099 |
| Mannose |
0.64 |
0.25 |
66.24 |
32.85 |
0.0264 |
| Allose |
2.99 |
5.30 |
14.64 |
77.07 |
0.0095 |
| Altrose |
18.60 |
13.37 |
26.87 |
41.05 |
0.093 |
| Talose |
17.92 |
11.12 |
42.17 |
28.71 |
0.081 |
| Galactose |
2.30 |
3.69 |
31.20 |
62.76 |
0.0521 |
| Idose |
12.14 |
16.12 |
33.71 |
37.38 |
0.834 |
| Gulose |
0.94 |
3.04 |
12.20 |
83.73 |
0.082 |
* 全て30℃での値
* データ値は Y. Zhu el al., J. Org. Chem., 66, 6244-6251 (2001) からの引用
ケトヘキソース
| α-fur (%) |
β-fur (%) | α-pyr (%) | β-pyr (%) | acyclic (%) | |
| Fructose |
6.24 |
22.35 |
2.67 |
68.23 |
0.50 |
| Psicose |
36.4 |
14.1 |
25.3 |
23.3 |
0.95 |
| Tagatose |
1.56 |
3.98 |
77.6 |
16.5 |
0.34 |
| Sorbose |
0.5 |
2.9 |
95.2 |
1.2 |
0.24 |
* 全て20℃での値
* Fructose は Thomas Barclay et al., Carbohydr. Res.., 347, 136-141 (2012) からの引用
* Psicose とTagatose は A. Yoshihara et al., Chem. Lett., 45, 113-115 (2016) のSupporting Information から引用
* Sorbose は未発表データ （ただし acyclic含量については Chem. Lett., 41, 1686-1688 (2012)に発表済）
ケトヘキソース（Psicose と Tagatose） 温度依存性
プシコース
| α-fur (%) |
β-fur (%) | α-pyr (%) | β-pyr (%) | acyclic (%) | |
| 15℃ |
35.5 |
14.1 |
25.6 |
24.0 |
0.82 |
| 20℃ | 36.4 |
14.1 |
25.3 |
23.3 |
0.95 |
| 25℃ | 37.4 |
14.4 |
24.4 |
22.7 |
1.09 |
| 30℃ | 38.6 |
14.6 |
23.5 |
22.1 |
1.16 |
| 35℃ | 39.6 |
15.0 |
22.8 |
21.4 |
1.28 |
| 40℃ | 40.5 |
15.2 |
22.1 |
20.9 |
1.40 |
| 45℃ | 41.4 |
15.3 |
21.8 |
19.9 |
1.68 |
| 50℃ | 42.3 |
15.3 |
21.0 |
19.5 |
1.84 |
* A. Yoshihara et al., Chem. Lett., 45, 113-115 (2016) のSupporting Information から引用
タガトース
| α-fur (%) |
β-fur (%) | α-pyr (%) | β-pyr (%) | acyclic (%) | |
| 15℃ |
1.07 |
3.85 |
79.3 |
15.6 |
0.17 |
| 20℃ | 1.56 |
3.98 |
77.6 |
16.5 |
0.34 |
| 25℃ | 1.62 |
5.13 |
75.5 |
17.4 |
0.36 |
| 30℃ | 1.89 |
5.64 |
74.5 |
17.6 |
0.45 |
| 35℃ | 2.25 |
6.02 |
73.1 |
17.8 |
0.83 |
| 40℃ | 2.40 |
6.78 |
71.4 |
18.6 |
0.86 |
| 45℃ | 2.66 |
7.19 |
70.5 |
18.7 |
0.88 |
| 50℃ | 3.03 |
7.83 |
68.9 |
19.1 |
1.18 |
* A. Yoshihara et al., Chem. Lett., 45, 113-115 (2016) のSupporting Information から引用
３．ヘキソースの光学的性質
旋光度
吸収スペクトル
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